Trong thế giới phong phú của nghệ thuật pha chế, việc pha cafe không chỉ là việc đổ nước vào bột cà phê và đợi cho đến khi nó có màu nâu đen. Đúng như tiêu đề của bài viết này, có những cách pha cafe đúng cách và cẩn thận hơn, để tạo ra những cốc cafe độc đáo và ngon miệng hơn.
Cà phê không chỉ là một thức uống, mà còn là một nghệ thuật, và việc pha chế cà phê đòi hỏi sự tinh tế và hiểu biết về các yếu tố như loại cà phê, phương pháp pha chế, nhiệt độ và thậm chí cả áp lực. Từ một chén cafe sáng sủa đến một ly espresso đậm đà, mỗi loại cafe đều mang một hương vị và cảm nhận riêng, phụ thuộc vào cách pha và nguyên liệu sử dụng.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá cách pha cafe sao cho ngon và thảo luận về những lỗi phổ biến mà mọi người thường mắc phải khi pha cafe. Dù bạn là một tín đồ của loại cafe đen truyền thống hay là một người yêu thích những thức uống cà phê đặc biệt, thông qua việc hiểu rõ và áp dụng những kỹ thuật pha chế đúng cách, bạn có thể tạo ra những cốc cafe đáng nhớ mỗi lần thưởng thức. Chắc chắn rằng sau khi đọc xong bài viết này, bạn sẽ có những bước tiến mới trong việc nâng cao trình độ pha chế cà phê của mình.
Nội dung
ToggleAMPTrong thế giới pha chế cafe ở Việt Nam, không gì có thể sánh kịp với cách pha cà phê bằng phin. Đơn giản với chỉ một chiếc cốc và một chiếc phin, cách pha này vẫn giữ vững vị thế của mình.
Mặc dù tốn nhiều thời gian và công sức hơn so với những phương pháp khác, cách pha cà phê bằng phin lại đem lại hương vị đậm đà ngay từ những giọt đầu tiên.
Để có được ly cà phê hoàn hảo, trước hết, đảm bảo rằng phin và cốc đều sạch sẽ và khô ráo. Nên tráng qua nước sôi trước khi pha để loại bỏ mọi tạp chất. Sử dụng nước tinh khiết là yếu tố không thể thiếu, vì càng tinh khiết nước, càng làm nổi bật hương vị cà phê. Đảm bảo rằng cả phin và cốc đều được làm sạch kỹ càng, thậm chí nên tráng qua nước đun sôi để đảm bảo vệ sinh tốt nhất. Nên sử dụng nước đun sôi ở nhiệt độ khoảng 95-100 độ C để đảm bảo cà phê đạt được hương vị tốt nhất.
Cách pha cà phê phin độc đáo và ngon miệng:
Bước 1: Trước tiên, hãy làm sạch phin bằng cách tráng qua nước sôi để loại bỏ mọi tạp chất. Điều này không chỉ giữ cho cà phê của bạn sạch sẽ mà còn giúp cà phê nở đều và giảm bớt sự hấp thu nhiệt khi pha cà phê.
Bước 2: Đặt 3 muỗng bột cà phê vào phin (khoảng 25g) và lắc đều để phân bố đồng đều.
Bước 3: Đặt phin lên cốc và rót nước sôi (nhiệt độ 92-98 độ C) chậm rãi và đều khắp bề mặt phin, khoảng 30ml, để cà phê nở đều.
Bước 4: Đợi khoảng 2-3 phút cho cà phê hấp thụ đủ nước và bột cà phê nở đều. Sau đó, nén chặt nắp gài và châm thêm 50ml nước sôi vào phin. Đậy nắp và chờ đợi. Sau khoảng 1 phút, cà phê sẽ bắt đầu nhỏ từng giọt vào ly. Khi cà phê nhỏ gần hết, ấn chặt nắp gài để chiết xuất hết lượng cà phê còn lại.
Bước 5: Khi cà phê đã nhỏ giọt hết, bạn có thể thêm đường, sữa hoặc đá tùy theo sở thích. Khuấy đều và thưởng thức hương vị đặc biệt của cà phê phin.
Cà phê Cold Brew, một phong cách pha chế cà phê độc đáo, đã nổi tiếng với việc chiết xuất cà phê bằng nước lạnh thay vì nước nóng như các phương pháp khác. Nguồn gốc của cách pha này có nguồn cảm hứng từ những thủy thủ tinh nhuệ của Hà Lan. Trên tàu biển, với tài nguyên hạn chế, họ đã sáng tạo cách chiết xuất cà phê bằng cách ngâm cà phê trong nước lạnh, không ngờ rằng họ đã tạo ra một hương vị cà phê đặc biệt và thú vị.
So với phương pháp pha cà phê nóng, quá trình pha cà phê Cold Brew đòi hỏi thời gian lâu hơn, từ 4 đến 24 tiếng (tùy thuộc vào lượng bột cà phê). Tuy nhiên, kết quả là một ly cà phê ủ lạnh mang đậm đà hương vị nhẹ nhàng, ít đắng và ít chua hơn so với cà phê truyền thống.
Pour Over, hay còn được hiểu đơn giản là “rót nước qua”, là một phương pháp pha cà phê phổ biến, trong đó, nước nóng được đổ lên bột cà phê để chiết xuất, tạo ra dung dịch cà phê nhỏ giọt chảy xuống một bình chứa.
Phương pháp này thường sử dụng một dụng cụ lọc, thường là có hình phễu, để giữ bột cà phê trong quá trình chiết xuất. Trên toàn thế giới, có nhiều loại dụng cụ khác nhau như Phễu V60, phễu Kalita… tuy nhiên, Phễu V60 là dụng cụ được ưa chuộng nhất.
Để tạo ra một tách cà phê Pour Over hoàn hảo, người ta thường sử dụng cà phê Specialty để đảm bảo hương vị tinh tế và đầy đủ nhất. Qua bí quyết của Pour Over, hương vị cà phê được nâng tầm, mang lại trải nghiệm thưởng thức tinh tế cho người uống.
Hướng dẫn pha cà phê Pour Over một cách tỉ mỉ:
Bước 1: Bắt đầu bằng việc đặt giấy lọc vào phễu và tráng qua nước nóng để loại bỏ mùi giấy và làm ấm dụng cụ pha cà phê. Sau đó, đổ bỏ nước đi để chuẩn bị cho việc pha.
Bước 2: Xay 15 gram cà phê và đặt lên giấy lọc trong phễu. Nhẹ nhàng vỗ vào phễu để san phẳng bột cà phê theo phương ngang, tạo điều kiện cho quá trình chiết xuất.
Bước 3: Đổ đều 50 gram nước vào bột cà phê và đợi trong khoảng 30 giây. Đảm bảo đổ nước từ trong ra ngoài theo hình vòng xoắn ốc để bột cà phê nở đều.
Bước 4: Tiếp tục đổ thêm nước cho đến 200ml, đảm bảo đổ nước theo hình xoắn ốc từ trong ra ngoài, chậm và đều, để tạo ra lượng cà phê cần thiết cho một ly.
Bước 5: Cuối cùng, lắc nhẹ và đảo đều cà phê trong ấm, sau đó thưởng thức hương vị đặc biệt mà bạn vừa tạo ra.
Espresso, một biểu tượng của nền văn hóa cà phê Ý, là một loại cà phê phổ biến và được biết đến trên khắp thế giới. Tên gọi “Espresso” xuất phát từ từ “Esprimere” trong tiếng Ý, có nghĩa là “ép ra”, đề cập đến cách pha chế đặc biệt của loại cà phê này.
Để pha Espresso, người ta sử dụng một chiếc máy pha cà phê chuyên dụng, được gọi là Espresso Machine, để ép hơi nước nóng qua bột cà phê đã rang xay với áp suất cao, thường là 9 đến 10 atmosphere. Chỉ trong ít phút, bạn sẽ có một tách Espresso đậm đặc, với hương vị mạnh mẽ và sâu lắng.
Đặc điểm nổi bật của Espresso là sự hiện diện của hai lớp: Lớp bọt khí màu vàng óng phía trên bề mặt, và lớp dung dịch cà phê màu đen phía dưới. Sự kết hợp của hai lớp này tạo ra một trải nghiệm thưởng thức cà phê đặc biệt và đầy cảm xúc.
Ở Ý, ấm Moka Pot là một biểu tượng của việc thưởng thức cà phê tinh tế. Thiết kế đơn giản của nó cho phép bạn pha chế 2-3 tách cà phê nhỏ một cách dễ dàng. Ấm Moka Pot bao gồm ba phần chính:
Để pha cà phê ngon bằng ấm Moka Pot, bạn có thể làm theo các bước sau:
Bước 1: Đun sôi nước trong một ấm khác để tránh việc cà phê bị cháy.
Bước 2: Trong lúc chờ nước sôi, bạn có thể xay cà phê để tiết kiệm thời gian.
Bước 3: Sau khi nước sôi, đổ nước vào phần đáy của ấm Moka Pot và đặt giỏ lọc lên trên.
Bước 4: Đổ bột cà phê vào giỏ lọc.
Bước 5: Gắn phần trên và dưới của ấm Moka Pot lại với nhau.
Bước 6: Đặt ấm Moka Pot lên bếp và bật lửa.
Bước 7: Chờ đợi cà phê hình thành.
Bước 8: Khi cà phê đã chiết xuất xong, dùng một khăn lạnh để bọc phần đáy của ấm Moka Pot để làm nguội nhanh chóng.
Bước 9: Rót cà phê vào ly và thưởng thức.
Chỉ với khoảng 1 phút, bạn sẽ có được 2-3 tách cà phê thơm ngon từ ấm Moka Pot của mình.
Americano, một biểu tượng của văn hóa cà phê Mỹ, thực ra có nguồn gốc từ cà phê Espresso của người Ý.
Trong thời kỳ chiến tranh thế giới, binh lính Mỹ đóng quân ở Ý thường thêm nước vào cà phê Espresso để làm giảm độ đậm và vị chua. Điều này đã tạo ra một loại cà phê mới, mang hương vị thơm ngon, phù hợp với khẩu vị của người Mỹ.
Cà phê Americano được mô tả với vị ngọt nhẹ, không quá đậm và không có vị chua từ hạt Arabica.
Cách pha cà phê Americano rất đơn giản. Nhân viên pha chế, hay Barista, chỉ cần đổ thêm nước nóng vào tách cà phê Espresso đã pha sẵn là hoàn thành.
Cappuccino, một biểu tượng của nền văn hóa cà phê Ý, đã ghi dấu ấn trên toàn cầu với vị đậm đà và hương thơm đặc trưng. Giống như Latte, Cappuccino cũng là sự kết hợp tinh tế giữa cà phê Espresso, sữa nóng và bọt sữa. Tuy nhiên, có điều khác biệt đáng chú ý giữa hai loại cà phê này.
Để phân biệt giữa Cappuccino và Latte, một cách đơn giản nhất là dựa vào tỷ lệ giữa sữa nóng và bọt sữa. Trong Cappuccino, tỷ lệ này là tương đương, tạo ra một lớp bọt sữa dày đặc và mịn màng. Trong khi đó, ở Latte, lượng bọt sữa chỉ chiếm một nửa lượng sữa nóng, tạo ra một lớp sữa mịn màng hơn.
Nhờ vào tỷ lệ sữa nóng và bọt sữa đặc trưng, Cappuccino thường có vẻ “bồng bềnh” và đậm đà hơn so với Latte, tạo nên một trải nghiệm thưởng thức cà phê độc đáo và tinh tế.
Cà phê Latte thường không được những người yêu thích cà phê truyền thống đánh giá cao. Tuy nhiên, người ta thường khen ngợi về sự tinh tế của nó. Mặc dù không có hương vị đậm đà như những phương pháp pha cà phê truyền thống, Latte mang đến một phong cách cổ điển, lãng mạn và tinh tế.
Latte là sự pha trộn giữa espresso và sữa. Tuy nhiên, bí quyết của nó nằm ở nghệ thuật pha chế và trộn hòa hợp vị cà phê và sữa. Chỉ khi giữ được tỷ lệ chính xác giữa sữa và cà phê, bạn mới có được một cốc Latte ngon, từ hương vị đến vẻ ngoài nghệ thuật. Vì vậy, một trong những kỹ năng quan trọng nhất của người pha Latte là khả năng “trộn sữa” để tạo ra lớp bọt sữa hoàn hảo.
Bạc xỉu là một trong những đồ uống phổ biến và được yêu thích tại Việt Nam, đặc biệt là ở Sài Gòn.
Mặc dù nhiều người thường nhầm lẫn Bạc xỉu với cà phê sữa, nhưng thực ra, đây là một loại sữa có chút vị của cà phê. Trong khi cà phê sữa chủ yếu là cà phê được pha thêm một ít sữa để làm giảm độ đắng, thì Bạc xỉu có thành phần chính là sữa, chỉ pha thêm một ít cà phê để làm giảm mùi của sữa đặc.
Với hương vị ngọt ngào và mịn màng của sữa kết hợp với một chút hương vị cà phê, Bạc xỉu trở nên dễ uống và được ưa chuộng, đặc biệt là đối với những người không ưa vị đắng của cà phê đen hoặc nâu. Đây thực sự là một lựa chọn tuyệt vời cho phụ nữ và trẻ em, những người thường thích những đồ uống có vị ngọt và nhẹ nhàng.
Để thưởng thức một tách cà phê phin thơm ngon, cần tuân thủ những nguyên tắc sau:
Quan trọng của quá trình ủ: Trong quy trình pha cà phê phin, bước ủ có vai trò không thể phủ nhận. Sau khi đổ nước vào phin, chờ khoảng 5-7 phút để cà phê ngấm đều trước khi đổ thêm nước. Để tăng thêm hương vị và độ đậm đà, thêm 1-2 giọt muối vào cốc cà phê trước khi ủ sẽ giúp làm giảm độ chua tự nhiên của cà phê, tạo nên một ly cà phê hấp dẫn hơn.
Điều chỉnh nhiệt độ nước: Nhiệt độ của nước cũng đóng vai trò quan trọng. Để đạt được hương vị tốt nhất, nước nên được đun từ 90 đến 95 độ C trước khi đổ vào phin.
Đạt tỉ lệ pha chế lý tưởng: Để cà phê có hương vị cân đối, tỉ lệ giữa bột cà phê và nước cũng cần được điều chỉnh. Ví dụ, cho vào phin 150g bột cà phê, bạn nên đổ 150ml nước trong lần đầu và 300ml trong lần thứ hai. Tương tự, với phin cà phê lớn, tỉ lệ lần lượt là 200-250 gram bột cà phê, 160ml và 250ml nước sôi.
Sử dụng máy pha cà phê: Nếu muốn tiết kiệm thời gian và đảm bảo chất lượng, máy pha cà phê là một lựa chọn tốt. Máy pha cà phê tự động thực hiện mọi bước từ xay, ép đến pha tỉ lệ với nước, mang lại cho bạn tách cà phê hoàn hảo mỗi lần.
Bằng cách tuân thủ những nguyên tắc trên, bạn sẽ có được tách cà phê phin truyền thống đậm đà và thơm ngon nhất.
Pha cafe là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Tuy nhiên, với những bước đơn giản và một số bí quyết nhỏ, bạn có thể pha ra những tách cafe ngon như ý. Bài viết đã điểm qua những yếu tố quan trọng để pha cafe đúng cách, từ việc chọn nguyên liệu chất lượng đến cách pha và tỉ lệ pha phù hợp.
Để có một tách cafe hoàn hảo, không chỉ cần chú ý đến việc chọn loại cà phê và phương pháp pha, mà còn cần lưu ý đến các yếu tố như nước sử dụng, nhiệt độ và thậm chí là áp lực pha. Đồng thời, việc tuân thủ đúng các bước trong quy trình pha cũng quan trọng không kém.
Chúc các bạn thành công trong việc pha cafe và thưởng thức những ly cafe thơm ngon hấp dẫn!